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中山面包培训费用哪家机构比较低?有合适的推荐吗?

时间:2019-04-14 14:25:41
中山面包培训费用哪家机构比较低?有合适的推荐吗?芳宇为学员提供舒适的教学环境,配备精良的教学设备,提供丰富的教学原料,培训条件舒适,面积大,课室配置科学。

面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外,亦可加速面粉吸水形成面筋,使有良好的形状易于整形,其共分为六大阶段。 ⑴拾起阶段——混合所有干,湿性材料;面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。 ⑵卷起阶段——面筋开始形成,面团稍湿,不会粘缸底。 ⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手,柔软具有光泽,已具有良好的弹性,但延展性稍差。 ⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底,质地干燥,柔软有光泽,弹性与延展性均良好。 ⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性,会沾粘缸底,拉扯会有薄丝出现。 ⑹完成断裂——面团已水化,湿粘,无法再卷起,有透明胶质的丝线,完全不具有弹性。 制作面包时的发酵过程,攸关面包制作时的成败,是学习面包制作的重要环节。

⑴直接发酵法——其过程为:秤重—搅拌—基本发酵(约两小时)—分割整型—zui后发酵(40~60分钟)—烘烤 使用此种发酵法,不但可节省时间,减少损耗,且可使成品具有绝佳的麦香味。

⑵中种发酵法——其过程为:60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵(两小时以上)—中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐—di二次搅拌—延续发酵(20~40分钟)—分割整型—zui后发酵—烘烤 由于此种发酵法所使用的时间较长,故酵母用量可节省约20%左右;且体积会较直接发酵的面团为大,而内部则较细腻柔软。

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